Marcus Wißmann

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Windmühlen "Serie 1922" Kochmesser Pflaume (klein)

2021-06-01 12:25:33

Marcus Wißmann

marcuse@hub.netzgemeinde.eu

Gerade angekommen.

Kochen

- - -

2021-06-15 18:06:39

Marcus Wißmann

marcuse@hub.netzgemeinde.eu

Bezüglich der Besonderheit der Windmühlenmesser hier noch etwas Hintergrundwissen: https://www.youtube.com/watch?v=heIq9I1wjmA

Windmühle ist wohl der einzige Solinger Hersteller, der teilweise noch so produziert. Aber aktuell haben die wohl aus Krankheitsgründen wieder Probleme mit der Produktion.

2021-06-15 18:45:08

Wolfgang Strobl (vanishing account)

ws01@pluspora.com

Der japanische Schliff dürfte sich von bei anderen Messern mit einem flachen Schleifstein, einem Schleifband oder einer genügend grossen Trommel erzielbaren Schliffformen kaum unterscheiden, es kommt da primär auf den Schliffwinkel an. Ich vermute eher, dass eine aus unterschiedlich harten Schichten bestehende Klinge nicht gut mit einem Wetzstahl verträgt - man erhält keine glatte Fläche, sondern eine wellige, weil die härteren Schichten länger standhalten als die weicheren.

Na ja, auch wenn es mich reizen würde und es viele schöne Materialien und Messer gibt - ich habe mir vorgenommen, nicht mehr Messer zu kaufen als in den Messerblock reinpassen. Für jedes neue müsste eines weichen. :-)

2021-06-16 00:25:49

Marcus Wißmann

marcuse@hub.netzgemeinde.eu

Es gibt wohl mehrere Gründe, warum Wetzstahl und japanische Messer i.d.R. nicht gut zusammen passen: https://www.messer-mojo.de/wetzstahl-fuer-japanische-messer/#Japanischer_Stahl_laesst_sich_schwer_verbiegen

Der oben verlinkte Wetzstahl hat eine Härte von 65 HRC, die neuen Messer von 59–60 HRC, das funktioniert dann noch gut. Unsere japanischen Messer dürften deutlich härter sein.

Heute habe ich das Böker Cottage Craft beim Paprikaschneiden eingeweiht. Hat Spaß gemacht: Sehr scharf aber die Klinge ist sehr schnell angelaufen, weil nicht rostfrei. Bei länger andauerndem Gebrauch wird sich eine Patina ausbilden, was ich durchaus schön finde.